糖原是由鏈連接的葡萄糖分子組成的複合碳水化合物。
攝入碳水化合物食物後1-2小時內發生糖原合成（糖原合成）。 肝臟中最強烈的糖原合成發生在肝臟。 另外，糖原在骨骼肌中合成。
一個糖原分子包括約一百萬個葡萄糖殘基。 這個事實表明身體花費了大量的精力來生產糖原。
糖原分解
糖原分解（糖原分解）發生在兩餐之間。 此時，肝臟以一定的速度切割糖原，這使得身體可以將血液中的葡萄糖濃度保持在不變的水平。
糖原的生物學作用
葡萄糖是身體的主要能量物質，支持其基本功能。 肝臟以葡萄糖的形式儲存葡萄糖，而不是為了自己的需要，以提供葡萄糖流入其他組織 - 主要是紅細胞和大腦。
如上所述，肌細胞，如肝細胞，也能夠將葡萄糖轉化為糖原。 然而，肌肉中含有的糖原僅用於肌肉工作。 換句話說，肌肉中的糖原僅僅是細胞本身的葡萄糖來源，而加工成葡萄糖後儲存在肝臟中的糖原則用於整個生物體的營養，最重要的是維持血液中適當的葡萄糖濃度。
糖原的合成與分解
糖原的合成和分解受神經系統和激素的調節。 這些是以不同方式發生的兩個獨立過程。 正如我們已經看到的，糖原的主要作用是調節血液中的葡萄糖濃度，以及創造葡萄糖儲備，這對於密集的肌肉工作是必需的。