一些從事某些活動的人（例如專業廚師，遊客）特別注意刀具等工具的選擇。 製造它的鋼品牌不同，其組成和硬度也不同。 因此，許多人對這個問題感興趣：哪種鋼更適合刀？
刀具用鋼的特性
刀具的質量直接受以下特徵的影響：
- 刀具 用鋼的硬度 。 它可以被稱為合金承受凹痕或划痕的能力，這可能變成更難的材料。 通常，刀片的硬度為40-60 HRC。 最好選擇硬度在50-60HRC範圍內的刀。
- 鋼的強度 - 該術語表示一個極限，超過該極限會導致刀片變形甚至破壞。 基於這個概念，刀的特性，如延展性和脆性，也被確定。 塑料製品可能容易變形，改變其形狀，但不會分解。 脆弱的材料即使稍微變形也會被破壞。
- 鋼的耐磨性 。 這是保持暴露於摩擦的葉片形狀的能力。 耐磨性與鋼的硬度直接相關。 刀越高越硬。
什麼鋼鐵最好買一把刀？
鋼由鐵和碳組成，可包含高，中，低量。 此外，其組成可以包括額外的化學元素 - 它可以是鉻，鉬，釩，鎳，錳，矽。
為了決定哪把刀最好買，有必要研究它的個性特徵。
許多刀由彈簧鋼製成。 它具有以下特點：
- 靈活性好;
- 衝擊強度;
- 高硬度;
- 這些額外的化學元素如錳，鉻，矽，鎳的存在。
該材料的缺點包括高腐蝕傾向。
彈簧鋼的刀可稱為萬能：其中有廚房， 遊客 和軍隊。
最受歡迎的是用於刀具的層壓鋼。 典型地，這種刀片由芯部構成，用於生產較硬的高碳鋼，以及不同的較粘稠鋼的雙面襯裡。
鋼的等級為刀子
刀具鋼的主要特徵是其中存在鉻。 它是為了增加腐蝕合金的耐腐蝕性而添加的，刀具較少被鏽蝕覆蓋。 但同時，鉻在降低鋼的強度方面是固有的，所以它的添加量是一定的。
最常見的鋼鐵品牌受以下條件分為三組：
- 刀片具有最強的耐腐蝕性，其耐磨性也很好 - 它們包括AUS6,7Cr17MoV，65x3，Sandvik 12C27。
- 刀片由鋼製成，具有很高的耐用性和耐用性 - 這些牌號分別為AUS8,440B，95x18，Sandvik 19C27，Sandvik 13C26。
- 刀片具有良好的抗腐蝕能力，刀片中最大的刀片具有耐磨性 - 它們包括鋼級154CM / ATS-34，VG-10，AUS10,440C。
在研究了刀具鋼材的各項性能後，您可以為自己選擇最適合自己的刀具。