一千年前，來自大馬士革鋼鐵的鍛造刀具使大馬士革市成為一個真正的武器中心。 帶有大馬士革鋼刀片的冷兵器以高價格出眾，即使有錢，也很難買到。 問題是這種鋼在生產中是非常勞動密集的。 此外，製造大馬士革鋼鐵的秘密，當地鐵匠非常熱心地守護著這些鐵匠，他們一代代傳遞了家族秘密。 日本人使用這種金屬來製造他們傳說中的卡塔納斯，這使得這種堅固鋼的唯一類似物成為可能。 而俄羅斯鐵匠以來自緞子鋼的錦緞鋼而聞名。
大馬士革鋼結構為多層結構，在葉片中間有一個堅固的核心，反复包裹在最細的鋼層中。 到20世紀末，大馬士革鋼廠的情況從根本上改變了日本人，他們能夠準確再現刀刃，並以同樣的方式鍛造。
大馬士革鋼製廚師刀
有什麼比大馬士革鋼製的平常廚師刀更好，你需要在廚房裡使用這種重金屬嗎？ 這些刀具對廚房常見的各種腐蝕性環境（鹼性，酸性）非常有抵抗力。 這次收購只伴隨著一個不愉快的細微差別 - 成本。 但你應該明白，從大馬士革鋼廠購買廚刀是一次性投資，因為在標準操作過程中不可能破壞它們。 這種由大馬士革鋼製成的菜刀在時間上更少鈍化，切割得到完美均勻，與這樣的工具一起工作是一種樂趣。 所有需要在廚房用刀完成的操作都要快得多：切碎，切割，切割 - 所有事情都在幾秒鐘內完成！ 從大馬士革鋼鐵公司購買了一套真正的廚房刀具後，您無需在餘下的日子裡購買這些清單。
磨大馬士革鋼刀
在本節中，我們將建議如何正確護理綾刀，尤其是磨刀。 當從大馬士革鋼磨刀時 ，保持所需的傾斜角度非常重要。 理想被認為是盡可能接近90°的選項。 這將允許均勻磨刀，這將賦予其優異的切割性能。 葉片切割面與棒材的比例應保持在20-25°左右。 盡量保持這個角度不變，然後你會得到第一次磨合的右刀。 確保當你到達磨石條的末端時，同時到達刀的末端。 仔細觀察刀不會脫落，然後刮掉側面。 不要過分壓榨吧 - 這不會加快工作速度，相反卻難以實現。 如果您急著進行銳化，那麼您幾乎無法觀察確切的角度。
最好的大馬士革鋼刀
公平地說，迄今為止，大馬士革鋼廠生產的最好的刀具仍然在日本生產。 應該指出的是，日本生產的產品質量最高，根本沒有任何理由抱怨。 這個行業最受歡迎的品牌是Kasumi，Hattori，Tojiro，Samura。 一些歐洲製造商也喜歡用相當可以容忍的廚房刀具。