到達現代人的歷史信息證實，這種文化的地上綠色芽比根作物本身早得多地被消耗。 有資料顯示，古希臘醫治者Pedanius Dioscorides將頂端歸因於用於治療各種疾病的藥用植物。 即使那樣，人們也知道胡蘿蔔的藥用性質及其禁忌症，並將這些知識用於他們自己的目的。
胡蘿蔔葉的組成和有用特性
除蛋白質，脂肪和碳水化合物外，蔬菜包括維生素C ，K，A，B組，礦物質 - 硒，鈣，鉀，磷，鋅，錳，鐵，鈉，鎂以及葉綠素，植物素，精油等。至於增強免疫系統並促進鐵吸收的維生素C，它的頂部比根部作物本身多6倍。 地上部分以高含量的胡蘿蔔素和鈣為特徵，但葉綠素的濃度取決於綠芽的條件，儘管該物質存在於乾葉中。 葉綠素從有害雜質中淨化血液，與水腫發生作用，並對淋巴系統的功能有益。
鉀與鎂一起支持心肌的功能。 胡蘿蔔葉子的消毒特性使其能夠用來對抗牙痛。 從地上芽獲得的果汁用於局部治療皰疹和口腔炎。 在後一種情況下，將其與水一起繁殖，加入一點蜂蜜並沖洗你的嘴。
烹飪食譜
橙色根的頂部廣泛用於烹飪沙拉，第一道菜，烘焙食品等。而且有很多方法可以從中製備藥用藥水：
- 胡蘿蔔葉煎劑的治療性能被用來刺激腸道的功能。 為了擺脫便秘1湯匙。 湖 乾葉應裝滿1杯新鮮開水並放入火中。 煮沸5分鐘，冷卻後，通過過濾器並在整個清醒期間三次取四分之一杯。 同樣的肉湯可以局部用於治療過敏和 皮炎 。
- 胡蘿蔔葉對婦女有用的特性使其可用於治療膀胱炎和其他生殖泌尿感染。 為此，喝純淨的綠色嫩芽灌注是有用的，像茶一樣沖泡它們。 此外，它也可以用來沖洗頭髮，並為臉部準備治療面膜，旨在清除雀斑。
- 當關節疼痛時，建議從新鮮葉片壓縮。 他們也用於前列腺炎的治療，並建議在頸背部施行失眠和頭痛。
經證明，經常食用胡蘿蔔的上衣，可以改善視力並提高清晰度。 地上部分含有的植物殺菌劑是殺滅致病微生物的最有效的生物活性物質，因此任何患有由有害細菌活動引起的疾病的人都應該食用。 此外，這是一個很好的預防癌症，因為一些科學家認為，腫瘤疾病的罪魁禍首正是細菌。
禁忌
胡蘿蔔葉不僅具有有用的特性，還有禁忌症。 它能夠刺激勞動力活動，因此它在孕婦中是禁忌的，儘管如果病人“平心靜氣”它也可以受益。 此外，建議不要將消化系統疾病患者吃綠芽。 在任何情況下，總是存在個體不耐受的風險，並且一些人在與葉接觸時由於其中存在呋喃香豆素而產生皮疹和刺激。